Lourdes Pagán Pérez, natural
de Carolina, cursa estudios conducentes a un grado asociado en Artes Culinarias de la Universidad del Este en Carolina. Hoy,
Lourdes nos presenta el rico festín criollo: arroz con pollo estilo paella y servido con habichuelas coloradas. ¡Buen
provecho!
Arroz apaellado con pollo y habichuelas coloradas
Ingredientes para las habichuelas guisadas:
1 1/2 taza de habichuelas rojas
1 taza de jamón de cocinar
2 papas medianas
1 taza de calabaza
1 taza de
sofrito
2 tazas de caldo de pollo
1 1/2 tazas de salsa de tomate
sal y pimienta a gusto
Procedimiento para las habichuelas guisadas:
En una olla, echa las habichuelas, el caldo de pollo, la salsa de tomate, el sofrito, las papas, el jamón y la calabaza.
Sazona con sal y pimienta a gusto. Cocina a fuego mediano por lo menos 20 minutos tapado.
Ingredientes para el arroz con pollo:
1 taza de sofrito
2 tazas de chorizo cortado en rebanadas
3 dientes de ajo
2 sobres de sazón con achiote
1/2
taza de aceite de oliva
1 pizca de azafrán
2 libras de pollo
2 tazas de arroz grano largo
1 1/4 tazas de caldo de
pollo
1 1/4 tazas de caldo de res
1 1/2 tazas de tomates enteros y pelados
sal y pimienta a gusto
1/4 taza de guisantes
dulces
Procedimiento para el arroz con pollo:
Echa aceite de oliva en una olla lo suficiente para que cubra la superficie. Sazona el pollo y séllalo, por ambos lados
de dos a tres minutos.
Saca el pollo y colócalo en un plato aparte. Mientras tanto, cocina el sofrito y el chorizo. Añade el azafrán y echa el
arroz. Añade el pollo y echa los líquidos. Ajusta el sazón con sal y pimienta. Cocina a fuego mediano por 20 minutos. Por
último, decora con guisantes dulces y pimiento morrón.
